Guías para direcciones de residencias de mayores y centros sociosanitarios.
Por qué una residencia trabaja con un ciclo de menú de verano y otro de invierno, y cómo se adapta la carta al recetario de cada territorio, según las orientaciones de AESAN.
El menú de una residencia cambia con la estación y con el territorio Read More »
Frecuencias semanales por grupo de alimentos, reparto de la energía del día, proteína e hidratación en el menú de una residencia de mayores, según AESAN y la guía europea de geriatría.
Cómo se planifica el menú semanal de una residencia de mayores Read More »
Las tres formas de resolver la cocina de una residencia de mayores o un centro de día: gestión de su propia cocina con el personal subrogado, línea caliente o línea fría. Qué gana el centro con cada una.
Cocina propia, línea caliente o línea fría: qué catering le conviene a su residencia Read More »
Qué exige la normativa sobre texturas, qué es el marco IDDSI y qué debe ofrecer la cocina de una residencia a las personas con disfagia. Guía práctica para directores de centro.
Disfagia en residencias: texturas seguras y el mismo menú para todos Read More »
Frecuencias, gramajes, texturas y dietas terapéuticas que debe cumplir el menú de una residencia según AESAN y las guías autonómicas. Guía práctica para directores de centro.
Menús en residencias de mayores: lo que exige la normativa en 2026 Read More »
