Una residència que professionalitza la gestió de la seva alimentació passa a saber què li costa cada àpat, trasllada al proveïdor la producció i tot el que arrossega, i serveix un menú planificat per nutricionistes, amb les textures i les dietes terapèutiques resoltes. La direcció recupera les hores que avui consumeixen les compres, els proveïdors i els registres.
A partir d'aquí queda una sola decisió, la de format, i admet tres respostes. Catasa presta les tres a residències de la tercera edat i centres de dia: més de trenta anys en restauració col·lectiva, més de 12.000 àpats diaris i un centenar de residències ateses des de les nostres cuines centrals de Granollers i Madrid.
Gestió de la cuina, amb el personal subrogat
Per al centre que valora la seva cuina i vol conservar-la en funcionament. Catasa subroga el personal de cuina, que manté la feina i les condicions, i assumeix el cap de cuina, les compres a proveïdors homologats, el cicle de menús, el sistema d'autocontrol amb els registres, la formació de l'equip i la borsa de substitucions. El menjar se segueix elaborant cada dia dins del centre.
Línia calenta: el menjar arriba a punt per servir
El menjar s'elabora a la nostra cuina central i arriba a punt per emplatar, dins de la franja de servei. L'office emplata, serveix i recull. És l'opció més directa, i encaixa especialment en centres propers a la cuina de producció i en centres de dia, on tot es resol al servei de migdia. Així servim cada dia a residències de la Comunitat de Madrid i de Catalunya.
Línia freda: el menjar es regenera al centre
El menjar s'elabora, es refrigera i arriba al centre amb antelació, per regenerar-lo en el moment de servir. La cuina necessita aleshores equipament de fred i de regeneració, que valorem centre a centre. A canvi, el centre serveix cada franja a l'hora: dinars, sopars i caps de setmana amb el mateix equip.
Què canvia al vostre centre des del primer dia
- La producció passa a Catasa: compres a proveïdors nacionals homologats, amb producte fresc i de temporada, elaboració i sistema d'autocontrol amb els seus registres.
- Si conserveu la cuina, el personal se subroga conforme al conveni i manté la seva ocupació i les seves condicions: nòmines, formació, substitucions i cobertura de baixes queden del nostre costat.
- El cost s'expressa com a preu per comensal i dia, de manera que la partida d'alimentació passa a ser previsible.
- El menú el signa el nostre equip de nutricionistes: cicle complet, textures i dietes terapèutiques, amb el criteri que expliquem a la guia sobre disfàgia i textures.
- Cada servei arriba identificat plat a plat, amb els al·lèrgens i el destinatari, perquè el torn del menjador surti amb seguretat.
- Darrere del servei hi ha un equip: el cap de cuina, l'equip de nutrició que signa els menús i la direcció d'operacions.
- Una sola interlocució: la persona que coneix el vostre servei atén directament el centre, i el supervisor que el visita deixa informe de cada visita.
Com comparar dues ofertes de càtering per a residències
- Un tast abans de decidir. Demaneu tastar el menú al vostre centre, amb el vostre equip i amb residents. És la prova que diu més i la més fàcil de demanar.
- La visita a la cuina de producció. Vegeu on s'elabora el menjar del vostre centre i qui l'elabora.
- El cicle de menús complet, amb gramatges, signat per la nutricionista que ho planifica, amb el seu nom i el seu número de col·legiada.
- Referències de centres semblants al vostre, amb el telèfon de la seva direcció per trucar i preguntar.
- Què inclou el preu, línia a línia: esmorzars, berenars, sopars, dietes, festius, personal i subministraments.
- Qui respon el dia que alguna cosa falla: nom, telèfon i temps de resposta, per escrit.
Un proveïdor d'alimentació per a residències amb el servei ben muntat respon a les sis immediatament.
Parlem del vostre centre
- Si ja treballeu amb càtering per a residències de gent gran, revisem amb vosaltres si el format actual és l'adequat a partir dels vostres horaris, el vostre equipament i el vostre personal d'office, i us diem amb honestedat si val la pena canviar alguna cosa.
- Si manteniu cuina pròpia, us presentem les dues sortides amb números: cedir la gestió d'aquesta cuina amb el vostre equip subrogat, o passar a cuina transportada.
- I si només cerqueu criteri, us expliquem les opcions perquè decidiu amb seguretat, sense compromís.
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre línia freda i línia calenta?
En línia calenta el menjar arriba al centre a punt per emplatar i se serveix dins de la mateixa franja. En línia freda arriba refrigerada i amb antelació, i es regenera al centre al moment de servir.
Una residència pot conservar la seva cuina i encarregar la gestió a una empresa?
Sí. El personal de cuina se subroga d'acord amb el conveni i manté la feina i les condicions, i l'empresa aporta el cap de cuina, les compres, els menús i el sistema d'autocontrol. El menjar se segueix elaborant dins del centre.
Què necessita un centre per treballar en línia freda?
Equipament de fred i de regeneració a la cuina, i personal que regeneri, serveixi i reculli. Ho valorem centre a centre abans de proposar res.
A quines zones presta servei Catasa?
A Catalunya i a la Comunitat de Madrid, des de les cuines centrals de Granollers i Madrid.
Demaneu-nos números per al vostre centre
Envieu-nos el menú actual i el nombre de comensals i en 48 hores us retornem una proposta amb el cost per comensal i dia per al vostre centre. Si preferiu començar pel plat, organitzem un tast a la vostra residència amb el vostre equip.